23 Agustus 2014
Kuliner Indonesia yang berasal dari Medan dan sekitarnya, terung jari yang dimasak dengan bumbu tauco. Terung jari ini seperti terung pada umumnya, hanya saja berbentuk kecil memanjang sebesar jari jempol dan berwarna hijau. Untuk rasa, terung jari agak lebih sepat dari terung ukuran besar.
 |
| terung jari |
Terung jari diberi bumbu tauco. Tauco adalah produk fermentasi kacang kedelai dengan kuah berwarna hitam dan berasa asin. Paduan bahan terung, tauco dan bumbu menghasilkan rasa masakan unik dan khas.
Resep terung jari tauco dari masyarakat Medan yang kebetulan bekerja sebagai ART di rumah.
 |
| Terung jari tauco khas Medan dan sekitarnya |
Terung Jari Tauco
Porsi untuk 4 orang
Bahan yang diperlukan
150 g terung jari
200 g udang utuh
150 g tahu
5 buah cabai hijau
5 buah cabai rawit
4 buah bawang merah
4 siung bawang putih
2 sdm tauco ambil kedelainya
1 cm lengkuas
2 cm jahe diparut
1/4 batang serai
1/2 sdt bumbu kaldu bubuk royco
1/2 sdt saus tiram
1. Udang utuh diberi sedikit garam dan royco lalu goreng dengan minyak secukupnya. Potong dadu tahu lalu goreng setengah matang.
2. Potong terung jari menjadi 2 kemudian belah. Rendam terung dalam air agar keluar getah berwarna coklat.
3. Rajang halus cabai rawit. Potong serong panjang cabai hijau. Iris tipis bawang merah dan bawang putih. Parut jahe lalu rendam dengan air panas.
4. Tumis bawang putih dengan minyak goreng sisa menggoreng udang dan tahu hingga kecoklatan. Masukkan bawang merah, cabai rawit, cabai hijau, tauco, salam, lengkuas, serai, air perasan jahe.
5. Masukkan terung jari, udang dan tahu. Tambahkan air jika perlu. Air kuah sayur tersebut tidak terlalu banyak.
6. Tambahkan royco dan saus tiram. Sayur terung jari tauco disajikan dengan nasi atau lontong. Garam tidak diperlukan karena tauco sudah asin.
Sajian pedas segar gurih dari Sumatera Utara...
 |
| Tauco dan bumbu-bumbu |
***
Tidak ada komentar: