Empek-Empek Ikan Kakap

14 Juni 2015

Beginilah rupa ikan kakap...baru jelas nich..

Sering dengar nama ikan kakap, beli, diolah tapi tidak faham betul wajahnya yang mana.  Sengaja bawa kamera saku, jepret....nah dapat nich foto ikan kakap putih.  Foto diambil dari pedagang ikan langganan di pasar Simpang Limun Medan. Minggu kemarin harga perkilo Rp 34.000,-  


Nah daging ikan kakap ini sering dibuat percobaan untuk empek-empek lenjer yang mudah dibentuk.  Inspirasi resep dari Cookpad Indonesia.  Resep empek-empek dari 3 sumber, dipadu-padankan lalu disesuaikan dengan selera keluarga kami.



Empek-empek dibuat tanpa bumbu apapun, hanya garam.  Daging kakap sudah gurih, sehigga garam sudah cukup membuat rasa empek-empek sempurna.  Perbandingan daging ikan kakap dan tapioka yang disuka keluarga adalah 1:1.  Tepung tapioka yang digunakan sama dengan jumlah daging ikan.  Tapioka yang terbilang cukup banyak.  Tapi justru perbandingan ini enak.


Pernah mencoba perbandingan ikan: tapioka = 2 : 1, atau tapioka lebih sedikit.  Justru rasa kurang disuka keluarga.  Maksud hati biar rasa empek ikan banget...eh...diluar dugaan...malah gayung tidak bersambut.

pedagang ikan di pasar Simpang Limun Medan...gedhe ya kakapnya...

Empek-Empek Ikan Kakap

400 g ikan kakap
1 buah telur
1 sdm garam
1/4 sdt bumbu kaldu
400 g tepung tapioka cap Tani
1 cangkir air es (tuang sedikit demi sedikit)

2 sdm minyak goreng

Cara Membuat

1. Blender kakap tanpa tulang, 1 buah telur, garam, bumbu kaldu dengan cooper/food prosessor.


2.  Tuang ikan dalam baskom, tambahkan tapioka, lalu tuang air es sedikit demi sedikit hingga adonan dapat dibentuk.  Adonan tidak keras juga tidak lembek.


3. Didihkan air, masukkan empek-empek, masak hingga mengambang dengan api kecil-sedang.  Menunggu empek-empek matang sempurna lumayan lama, kurleb10 - 15 menit an. 


4. Angkat empek-empek, siram dengan 2 sdm minyak goreng agar tidak lengket satu dengan lain.


5. Air bekas rebusan jangan dibuang, tapi digunakan untuk cuko.

empek-empek lenjer

Cuko

400 g gula merah
50 g gula pasir
1 bulatan bawang putih (kurleb 12-14 siung/40 g)
1,5 sdt garam
10 cabai rawit
5 cabai merah
4 sdm cuka

1 liter air

Cara membuat

1. Uleg halus cabai rawit, cabai merah dan bawang putih.  Rendam dengan cuka.  Biarkan min 30 menit.


2. Rebus gula merah, gula putih dalam 1 liter air.  Setelah mendidih dan gula larut, masukkan rendaman bumbu.  Cicipi rasanya.  Matikan api.

blender kakap, telur, garam dan bumbu kaldu

Cara penyajian...sayang kemarin tidak ambil fotonya

Goreng empek-empek, potong kecil. Letakkan empek-empek dalam piring, tambahkan mie rebus (homemade), potongan kecil mentimun dan siraman kuah cuko.... Seger...

***